鳜鱼似的花斑，但背上没有刺戟，肉质自嫩鲜美，无芒刺，历来为人称道。鲈鱼吃法很多，可红烧，可煮羹，煮羹时，配上莼菜，为菜肴之上品——莼菜鲈鱼羹，曾被誉为江南三大名菜。也有人认为，鲈鱼有很多种，蚬江中野生的塘鳢鱼也可称为鲈鱼，三四月间，菜花盛开，其鱼最肥，故又叫菜花鱼，据清《周庄镇志》载：“菜花鱼亦名土附，那张翰所思的鲈鱼。较之松江鲈鱼仅少两腮耳。佐以新笋煮汤，食之味最鲜。”

　　白蚬：南风吹时，白蚬最肥，蚬江上布满了捞蚬的渔船。渔家姑娘拎了满篮白蚬，沿街叫卖。市民将买回家的蚬子洗净煮沸。放进调料，乳白色的蚬子汤鲜美可口，营养丰富。也有渔民将蚬子放进大号铁镬中煮沸，待蚬子张嘴后，挑出蚬肉，出售给市民。蚬肉炒菜，成为小镇居民价廉物美的菜肴。俗话说：稻熟螺蛳麦熟蚬。每年农历四月，是白蚬上市的季节。

　　银鱼：古称“脍残鱼”，属太湖短吻淡水鱼，清明节前后上市最多。银鱼身体细长，一般在7厘米左右，银白透明。头平扁，两颌和口盖有锐牙，无骨。肉质细结鲜美，可炒炖，可做成鱼圆煮汤。“银鱼炒蛋”是周庄一带有名的家常菜。银鱼晒干后可久藏，或远销国外。

　　除了蚬江三珍。鲃鱼也是特产。鲃巴鱼体长三寸左右，小口大腹，细鳞、花背、白肚。肚皮上有小刺，用手指触碰。身体涨大如球。烹食时开背嵌鲜肉后，重糖红烧。肉质细嫩，十分鲜美，成为餐桌上的佳品。苏州名菜鲃巴肺汤驰名江南，在周庄也可品尝。所谓“鲃肺”，其实是鲃鱼的肝脏。

　　周庄还出产鳗鲡，这也是水中的珍品。鳗鲡身体呈长条形，可达60厘米左右。前部圆筒状，头尖皮厚，有胶质粘液，鳞细小，埋没于皮肤中，背上部为灰黑色，腹部为白色，喜暗怕光，昼伏夜出。肉质肥嫩鲜美，蛋白质、脂肪及维生素A的含量比较丰富，并含有磷、钙、铁等元素，是上等的河鲜。每年立秋前后是鳗鲡的汛期,“稻熟鳗鲡赛人参”，这句乡谚尽人皆知。

　　甲鱼，学名“鳖”，习性与鳗鲡相似，喜欢埋在河底的淤泥土层中，昼伏夜出。味鲜美，富含高蛋白和多种维生素，食之可强身壮阳，也有抗癌的功效。近年来身价倍增。甲鱼在菜花黄时最佳，食法以清蒸为主，也有与母鸡肉一起煮汤的，取谐音，称之为“霸王别姬”，为宴席上的一道名菜。

　　河虾,俗称水晶虾，身体为弓形，外披甲壳，有长须，身体呈青绿色。带有淡灰斑点，薄而透明，煮熟后遍体鲜红，且蜷曲如球。如果煮食前已死去，虾身酥软，不会蜷紧。夏至前后，是水晶虾孕满虾籽的季节，食用最佳，虾籽酱油就是采用此

　　请收藏：https://m.bqgam.com

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）