科技进口冷榨机进来,完全没有这个问题。不信你看看?不过,大妹你说对了,光是用机器打,其实还糙了些。呐,你说的石臼,是不是这个?”
看着吴叔从柜子里拿出来,包得好好的石臼,林小麦就跟见到老朋友似的,眼睛一亮:“对对……就是这个!”
把石臼清洗干净擦干净水分,吴叔对林小麦说:“来帮我打荷?”
林小麦回答得干脆利落:“哎!”
浓绿的油麦菜汁倒入石臼中,吴叔谆谆教导:“大力捣暗力磨,顺三圈逆三圈,乱打无序不上劲。千万别顺着同一个方向下死力气磨它,要把所有叶脉菜络磨断成蓉,如奶浆般顺滑,就可以了。”
按照吴叔说的法子,林小麦耍开了那花岗石杵,片刻功夫把油墨菜汁打得不留半点涩滞,等油墨菜汁到了过筛不留的程度,吴叔取出一口玄木手柄小铜锅来,小火慢煮那油墨菜汁。
麦希明把吴叔单手晃锅的动作收入镜头底下,林小麦低声说:“加热之后的菜汁绿得会更加稳定,同时还能去掉一些苦涩味……但是同时又不能太过高温,不然就成了菜汤了……吴叔那手雀打圈的功夫,全都是用暗力,没有个灶上掌勺十几二十年的功力拿捏不准的……从前讲究的牛肉面,是一字排开四五个单炉头,用带柄小锅单独做……雀打圈的功夫,就这么练出来的。现在吴叔虽不那么做牛肉面了,功夫没荒废啊……”
果然,菜汁刚冒烟的功夫,吴叔就关了火,提起小铜锅凌空转了有七八圈,斗然抬高胳膊,耍开了青龙过肩的功夫。冒着热气的油墨菜汁就像一条青龙般,从锅中倾泻而出,落在准备好的大海碗里,不等油墨菜汁在碗底定住,吴叔注入一勺橄榄油,随着油墨菜汁在碗内旋转的惯性,橄榄油迅速和菜汁融为一体,不见分毫痕迹。
麦希明忍不住喝彩:“好!蔬菜汁搭配橄榄油,非常科学又营养——吴叔,当年吴十郎的时候,就已经有用橄榄油了么?”
吴叔笑了笑,说:“怎么会没有?去十三行洋人聚集的地方买就是了。”
看了麦希明一眼,林小麦补充道:“老板,我们这儿是千年商都,建城几千年来都没有关闭过的通商口岸……根据史书记载,我们从清朝开始就吃西餐啦……不过从前没多少人喜欢吃橄榄油是真的,也就是近年打起了健康牌,才兴起来。吴十郎能想到用橄榄油……我估计……”
吐了吐舌头,林小麦忽然不好意思说下去,吴叔呵呵一笑接过了她的话头:“没别的意思,就是穷酸秀才图便宜。谁不知道猪油捞面香,在那个年代,猪油是大荤啊……不过我家祖爷爷没想到,用橄榄油做出来的松针面反而口感清爽,也算是歪打正着,于是就成了惯例。做出了名气之后,人们反而还夸我祖爷爷有文化讲心思呢!”
大家都笑了,麦希明道:“那可真的是个美好的误会了……吴叔,现在汁水调好了,是不是该和面啦?揉到的面条调到的五味……这松针面的面团,有什么讲究?”
他好奇的目光,早就落在了被吴婶架在炉头上的那套铜器家伙什上。
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