脂般的颜色,林小麦用筷子轻轻一拌,嗅了嗅弥漫在空气中的芳香味道:“怎么会这样,明明不带片绿,却有韭菜的香味?”
王老板微微一笑,说:“鼻子真灵。这是我们龙巢岛上鱼行把头们的家眷琢磨出来的传统小吃,因制作过程中用虾油蟹酱染红了,色泽如同海面上的晚霞一般,名字就叫做飞霞粉。至于香而不腥的窍门,在于我们用韭菜根炸出来的韭香油,得其香而不见其形,适合那些大小姐小太太们食用。既能够尝了香味,又避免了韭菜叶子卡牙缝的尴尬……”
学着林小麦的样子拌了拌飞霞粉,麦希明有了新发现:“这底下还有鹅肝粒啊?”
王老板说:“这是海鸭肝……我们师傅吸取了鹅肝的做法,先以鸭肝混合一定比例的油脂打散,待肝末充分吸收油脂之后,再以模具定型,做出口感和鹅肝几乎一致的假鹅肝。再以苹果片夹起煎至两面金黄,苹果弃置不要,只取这片鹅肝作为飞霞粉的配菜……龙巢岛飞霞粉讲究粉身爽口,需要柔嫩的口感来搭配。”
吃了一口飞霞粉,麦希明道:“口感软软滑滑凉凉的,倒是很特别……用假鹅肝来搭配,是王老板您的独创么?”
王老板谦虚地说:“不敢当,算是改进吧。从前的鱼行家眷们用鮟鱇鱼或者别的肥大鱼肝来吃的,从营养学来说,也能补充一定的维生素。我们这儿靠海吃海,家家户户会做鱼吃鱼。我是不争气,走不出去,那些把海鲜生意做到全国、做到外国去的,才是有本事。”
说到这里,王老板呵呵呵的笑了起来,容光焕发,一脸与有荣焉。麦希明来了兴趣,身子微微前倾看着王老板说:“王老板,这边海产很丰富么?不知道有什么鱼市场可以介绍一下,也好让我们带点海产品回去。”
王老板说:“都这么晚了,哪儿还有鱼市场……不过,今天上半夜满潮,渔船回港。倒是可以直接去鱼码头看看,人家一般是做熟人生意的,接不接待你们,就是另一回事了!”
麦希明和林小麦交换了个眼神,都从对方眼内看到惊喜,麦希明说:“那我们就熬一晚夜,就算买不到东西也长见识嘛。”
王老板想了想说:“如果你们要去,就早一点,今天晚上回来的船不多。还有一个多月就休渔了,他们正在加班加点出海,不然的话,也不会遇上的。你二位的运气啊,还真的不错了。”
林小麦笑眯眯地说:“就是嘛,运气不好也吃不上这美味的胭脂粉啊。真的是没想到,我以为胭脂粉早就没有了。这儿的胭脂粉薄如纸,滑如丝绸,口感一流……酱汁更和城里截然不同。如果我猜得没错,是不是还有一种吃法,是沾薄醋汁来吃的?那是夏末秋初,气候炎热时的法子,收敛暑气简直一流啊。”
瞪大了眼睛,王老板都惊讶了:“我知道你识货,没想到你这么识货。确实是有这么一味薄醋汁,用的是黑蒜泡过的米醋,酸味淡香味浓。夏末秋初时的胭脂粉,还会铺在两片薄薄的雪梨上面,配清淡爽口的青瓜丁、金钱蛋片。说白了,吃这道胭脂粉,只不过是酒足肉饱之后,取它那一点粮食米气压胃罢了。”
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