十年陈的那条至尊火腿。”
阿伯一下摁掉了收音机,瞪大眼睛:“那条火腿……好贵的哦!不但贵,而且有钱现在也没处买了啊!”
阿辉说:“是啊。快点拿出来吧,师父等着用呢。”
披上军大衣,把自己裹得厚厚的,阿伯打开冷库门,整个仓库弥漫着食品的味道,或许有陈年的海味,或许有陈年的火腿,还有所有岁月积淀出来的味道都融合在一起,让人闻来的时候,仿佛置身在岁月的长河之中。
走到最深处,一排完好的火腿悬挂在横梁上,每一只火腿上都挂着标签。郑而重之的取下了一条挂着金色标签的火腿,阿伯有些恋恋不舍的道:“二十年陈的好腿啊,手摸过都留香。金华火腿也好,湖南熏腿也好,每个人都做的路途都是不一样的,所谓火腿,不过是用火取其味;所谓风腿,不过是用风具其形。不知道今晚是谁那么好口福,真是撞见食神了。”
阿辉深表赞同,说:“谁说不是呢。先不闲聊了,师父等着用呢。”
宝贝似的取了火腿,阿辉回到厨房里,邹师傅说:“阿辉,你知道要切哪个部分吗?”
对今晚的大考已适应,阿辉流利地说:“真正的好的火腿,应取靠近骨头部分。四方不过三寸。见油不见脂,见肉不见筋,色泽当红润。”
邹师傅微微点头,取出刀来,一刀下去,切出一个口子:“你们看这火腿颜色。”
这回插话的,是程子华:“听闻最好的火腿经过岁月发酵之后,Catalysisofmicroorganisms,会产生非常丰富的营养物质,口感更是丰盈饱满,无与伦比。这个火腿红色就像保加利亚玫瑰一样润红,润而不油,肉质紧致细腻,嗯,我已经很想咬一口了。”
邹师傅乐了:“不愧是浸过咸水的,识货。这个火腿确实可以生吃——但不是现在。这还没切好呢,别心急啊。”
眼瞅着那边阿荷的鸡肝已切成片片巴掌大的薄片,一页一页整齐叠在盘子里,就像那古老的贝叶经经书。邹师傅微微点头:“一叶障目不见泰山,泰山不动如仁者独乐其乐。心定如水,手稳如山,这刀工也就到火候了。”
回头看向阿辉,阿辉已经知道师父这次要考自己什么,从刀架上抽出一把尖刀来,说:“师父,我开始了。”
屏息静气凝神提腕,那火腿看着紧致结实,阿辉落刀下去却很轻松。邹师傅问:“现在是什么感觉?”
“像切沙子。”
“那就对了,继续。”
刀刃离开以后,火腿分开了,放在旁边静静的躺着,在灯光下面反射出一种让人喜欢的光芒。邹师傅拈起一片火腿,说:“这道菜里切的火腿,每一片的厚度不能超过一毫米,这样子的话才能够把火腿的咸味和鲜味可以融进去,但是绝对不会喧宾夺主,这个叫做君臣佐使,主次分明,各司其职上下无怨。”
眼巴巴盯着那有钱都买不到的火腿,林佳茵馋涎欲滴:“邹叔叔,先给我尝尝鲜呗?”
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