是师傅填宝珠的时间,确实是十只扇贝一分钟没错。”
乘着等扇贝蒸好的间隙,大家把注意力转移到旁边的同丰酒楼一行身上,顺景酒楼“开门迎客”展示出来的刀工那是相当精彩,不知道同丰酒楼又用什么菜式来相迎?
同丰酒楼的总厨长得黑黑实实,比顺景酒楼的师父年轻些,迎着大家的注视,他毫不怯场,不慌不忙道:“我要做的菜是‘童子笑迎四方客’,用的,是清明虾。俗语有说,清明虾重阳蟹,如今清明时节刚过,鲜虾正在积蓄营养等待繁衍,正是肉质最肥美的时候,我要选来做菜。”
把挂在海鲜池侧面的网兜用力往上提离水面,网兜底下是一只只食指大小,活蹦乱跳的鲜虾。同丰总厨让学徒抓出两只河虾来展示给大家看,那河虾青壳身肥,尾如凤翅,两只螯足足足有身子两倍长,张开超过了90度,威风凛凛。
冷不防地,一只虾在徒弟手中打挺,徒弟手松了那虾跌地上,当场表演起就地十八滚,滚着还会张开钳子,把一个坐在竹编婴儿车里的小孩儿吓得哭起来。推着婴儿车的阿婆忙弯腰拾起那挣扎不休的虾子,嘴里哄着:“不哭不哭,我们打打!!虾公公是坏公公,把坏虾公公交给叔叔煮了!”
小徒弟在阿婆手里拿回那逃跑的虾,为表歉意,送了一串新鲜龙眼:“对不起对不起,吓到孩子了。来,哥哥请你吃果果。”
有甜甜龙眼吃,小宝宝不哭了。大家看着徒弟把河虾放进碗中,剪虾枪去虾尾,拿出一个白毛小刷子把河虾抱着的虾籽刷下来。林小麦“嘻”的一笑,“工欲善其事必先利其器,顺景酒楼的师父有四会老玉工的翡翠玉顶,这边就有猫须刷。那是老猫胡须做成的小刷子,柔中带刚,软软韧韧,清洁力极强,用来刷那比头发尖大不了多少的虾籽最合适不过。”
刷下了虾籽,收集起来拢共一小匙羹,起出来的虾肉剁成虾胶调味。同丰酒楼总厨取出一个巴掌大的小玉磨,“别看这些虾籽不过头发尖大小,味道极鲜。为了极致提取出虾籽鲜味,我要把它们磨成虾籽蓉。”
他把虾籽均匀倒入玉磨盘中,暗力细磨,很快,点点滴滴浓紫色的浆汁从玉磨那不过筷子头大小的口中汨汨而出,磨浆过程中专注盯着玉磨盘的同丰总厨这才露出笑意:“巴掌磨盘天青色,研磨淡紫得味来。用虾籽蓉拌入虾胶中,这就是鲜上加鲜。”
“这么鲜味的虾胶,他想用来做什么呢?”麦希明嘀咕着,陷入思考中,“而且刚才他们抓出来的河虾,已全部用完了——那么,主料在哪里?”
“银姨快看,他在抓九节虾!哇,好大!”林小麦用了扯了扯银姨胳膊,低声叫道。麦希明扭过头,和银姨一道望向海鲜池方向,看到同丰酒楼的小徒弟又在海鲜池里抓出了八只巴掌长的九节虾来。
请收藏:https://m.bqgam.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)