些,不奇怪……可您是外省来安家的诶,可见是真正的融入了本地了……这些我们也是回乡下拜山的时候听大人们说的。我们乡下的环境还不错,都是良田,所以很早很早之前,就有买烧猪的习惯了。当然咯,那些其实都挺大了,口感远远比不上现在精选优质良种乳猪啦!”
卞赛看了她一眼,眯着眼睛微微一笑道:“你知道得挺多,那么你吃过白芥末汁没有?”
话音才落,麦希明皱着眉头,嘶嘶吸气,说:“厉害!这种酱汁……很够劲道!而且味道层次很丰富啊,不光只是芥末的辛辣,入口是清爽的,很好地突出了乳猪的肉香味。它的辣味是后面才越发浓烈的,正好解除了咽下乳猪之后,唇齿之间无可避免残留的一点点油腥……简直是天作之合。唯一有点点遗憾的,就是少了幼砂糖的咔嘣脆口感。对于喜欢那种口感的老饕来说,恐怕不会选择这种酱。”
细细地又嚼了一口,麦希明点点头,越发肯定地说:“对。它的对标酱汁,应该不是白砂糖。而是平时蘸烤乳猪用的那种酸甜汁。作为一种替换,会很精彩。”
卞赛情不自禁轻轻鼓掌,说:“您说对了。我就是吃腻了那些传统酱汁。传统的甜酱味道也是参差不齐的,有的店调理得很好吃,有的店却只是一味死甜。我实在是受够了这种开盲盒的日子,所以才痛下决心,把平日用来炒封门柳的白芥末改良了来配烤乳猪吃的!”
“这种白芥末,实际上是三种芥末的混合:黑芥子、白芥子、山葵根,此外还有一些增加口感的配料,用擂钵千锤百炼,制成酱膏,封存在罐头盒里。吃的时候再打开,挖出一大坨来,用擂钵把它细细的研磨成浆,分装进味碟里即成。这是我们的出口产品,很不错吧?”
麦希明又是点了点头,说:“确实一级棒的。技术含量很高啊……一定给您创造了不少利润吧?”
卞赛咯咯娇笑,笑得花枝乱颠的,说:“那就是商业机密了。”
她这么一说,麦希明自然也就会心一笑,不再多问。
“对呀……芥末膏也好,山葵也好,就算是最烂大街的绿管子,这一类的酱料,都得现吃现磨。难怪我说……酱汁的香味这么新鲜呢。”林小麦红唇一张,从嘴巴里吐出一根细细的骨头,擦了擦油乎乎的小嘴,很是餍足地眯起了眼睛。
伸筷子夹了一块猪板筋,她细细打量:“市场上的猪肉档里,经常会把板筋和肉青单独吊出来卖。在有的市场无人问津,老板乐得留了自己炒了加菜。在有的市场里,却抢手得很,必须要熟客而且还要提前打招呼才能买到。因为这两块肉,都很容易引人误会……特别是猪板筋,外面包了一层白色筋膜,不会处理的就会以为咬不动。实际上,这块地方清炒过后爽口又清甜,肉出素香,很奇妙。”
“这乳猪板筋尚未长成……看着倒是很嫩……最神奇的是,卞大哥竟晓得单独把它切出来。都是懂吃会吃的,妙啊!”
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