,中间也还夹着一层……只不过那一层已经被蒸软了,半融入了馅料中,所以不大明显。所以难怪叫百篇糕呢……”
刘师傅笑容渐渐神秘,高深莫测地说:“不止三层哦。不过,你们可以吃出这夹层的奥秘,也很了不起了!”
用筷子指着自己碗里的奶油百篇糕,阿伦说:“至于奶味香浓的秘密,就在这饼皮之上。饼皮里放了大量的白脱奶油和牛奶,更加用特殊的手法揉搓过,使之烟韧有口感……顶上放绿肉松和咸蛋黄末,上蒸笼再蒸一次。讲究的是火候适当,时间恰好,且必须得用竹笼清蒸。就不会产生令人反胃的倒汗水,保持松脆干爽了。”
早就在他说到一半的时候,就笑容不断加深,刘师傅再次比了个大拇指,高声道:“好啊,好!现在的后生仔真是各有各出色,叔叔太高兴了。没错,这层百篇皮,我试验了许多次才成功的!我干打包票,洋城里,只有我们家才有得吃!”
“白篇皮的特点就是初蒸干爽,而蒸两次以上的话,就可以完美地融化。我首先把饼皮一分成两部分。一部分先拿去蒸过,放入夹心里分层……一共是五层馅料,取五福临门之意。上下两层饼皮,是没蒸过的生皮。最后加上顶料,一笼蒸熟透。”
“每一层的馅料不能太多,这样最终蒸制的时候,里层饼皮融化,奶味沁入馅中,不同层之间的馅料交融一体,让食客吃起来感觉猜不透,这样才好玩。”
程子华忍不住笑了,说:“这种神出鬼没的做法,果然好玩……奶油百篇糕,嗯,真有意思。刘叔叔,我听说,八十年代的时候,国内很穷的啊。竟然还有心思做出这么精致的点心……那个年代,到底是怎样的?”
林佳茵站起来,一溜小跑到刘师傅身边,替他拉开了凳子,殷勤地说:“来来来,坐下来慢慢说嘛。”
刘师傅说:“稍等一下,我出去安置点活儿。”
出去又回来,也就是过了不到五分钟。看了一眼安置好的座位,洗好的杯子以及杯子里还冒着热气的热茶,刘师傅看了林佳茵一眼,说:“这么乖巧会擦鞋,肯定是细妹的手笔啦?”
三个原本商量定了谁都不露声色的年轻人,除了林佳茵之外,都吃了一惊。程子华不禁问道:“刘师傅很了解佳茵哦?”
刘师傅哈哈一笑,说:“当然啦,街坊嘛!也算是看着她长大的!小小年纪,就在店里帮忙,眼明手快,勤勤恳恳的。她比大妹要精灵一些,也蛊惑一些,所以我不用问就知道一定是她干的。也好,好久没有喝细妹给我倒的茶了,细妹,谢谢你啊!”
看着刘师傅对自己姨父笑,林佳茵难得害羞,低下头捋了捋自己的短发,不好意思的笑了。
把自己的椅子朝饭桌方向拉近了一些,调整坐姿坐得舒服点,程子华问刘师傅道:“刘师傅,既然八十年代已经有奶油百篇糕……那么那会儿,还有类似的糕点么?它们现在还能够在市面上见到么?请教一下……”
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