在赛饕餮旁边的领班跟着林小麦说:“女士果真是行家。现在人舍得在吃上花钱,这梅关小黄牛,却真的是有钱都买不到了,产量实在太低了!就算是我们,也只能每日限量供应五份。”
麦希明看着空荡简洁的食材托架和只有简单炉具的明炉烹饪车,目光就带了探究:“那么……不知道陶大厨准备用什么方法来制作呢?”
领班很是自豪地直了直腰,说:“Lessismore,对这么好的食材,自然用最简单的方法就可以了!”
对着二人微微躬身,赛饕餮一言不发,从便携式刀架上抽出一把刀来,手起刀落,从那块手臂长巴掌宽一掌厚的厚实牛肉上,切下一片薄可见光的牛肉片。看瞅着那牛肉片几乎是飘落到碟上,均匀雪白的雪花脂肪清晰可见,林小麦比起了大拇指:“真好!牛肉雪花均匀,光滑,有光泽而不油光水滑……真的是名不虚传!啧啧,这种小黄牛如果搞一块牛腩来,加上十三香秘料焖软了,加上牛尾牛骨髓,那可真真的神仙不换。”
麦希明说:“你说得倒是在行……”
转念一想,想起林小麦家里老本行是做牛腩粉的,于是戛然而止。
林小麦察言观色,也猜到了什么,明眸略黯,转眼又若无其事:“不过,这一块里脊肉,最适宜爆炒。家常做法就是辣椒丝清炒,只要炒得干身爽利,就够好吃。嗯……西式做法的话,碳烤或者果木烤,哪怕进电箱烤焗,也都很美味。”
任凭旁边说笑热闹,赛饕餮仍旧保持专注,一言不发地不间歇切牛肉。两三分钟功夫切好了一碟大小均一薄可照人的牛肉片。领班拧着了酒精炉,看着赛饕餮把炒锅架起,麦希明说:“这种炉子,要热油应是不够火力的……哪吒不闹海,龙潭如死水,锅都没办法充分预热的话,倒是要如何爆炒?”
抬眸看了麦希明一眼,赛饕餮狭长的眼底猛地闪过一丝精光,动作如闪电,把调料架上橄榄油、胡麻油依次落入锅中,左手握紧炒锅,迅疾如风火轮般转动起来,不两下锅中油就开始冒起热气,最后落入一小块牛油,牛油入锅顿时吱吱冒烟,肉眼可见地融化起来。
一手“哪吒闹海倒三江”的转锅本事使得出神入化,赛饕餮双目猛然虎睁,暴喝:“火!”
抄起手边的烈酒瓶子,使劲一按高压喷嘴,烈酒入火,顿时窜起老高,火焰映红了林小麦的俏脸。稍纵即逝的瞬间,赛饕餮手中炒锅里牛油融化殆尽,不见半点踪迹,只余一锅沸腾滚油!干脆利落地,赛饕餮团团三圈,宛如太极云手般柔中带刚,把炽热滚油倒入碟中牛肉。手臂高举,那足有十斤重的铸铁炒锅离碟足有两尺高,愣是半点滚油没有洒落到碟外!
吸吸鼻子,嗅着那扑面而来的肉香,林小麦眼睛亮闪闪的:“肉片被沸油一浇就变色,肉眼可见的好吃……这股肉香,是含有丰富油脂的牛肉才能散发出来的……果然是识家。”
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